Faire des vins justes par la connaissance des sols

Le vin repose sur des pratiques ancestrales, qui se sont établies bien avant que la science, au travers de l’œnologie, ne s’en mêle. La démarche de Stéphane Derenoncourt a procédé de la fascination née de cette observation, et de la volonté de revenir aux connaissances empiriques, à une époque où les connaissances formelles poussent à l’uniformisation des goûts et des vins. Le vin, considère-t-il, est avant tout l’expression d’un sol, ou plutôt l’expression du style d’un individu dans le respect d’un sol. Avec cette philosophie, et en s’appuyant sur la connaissance fine qu’elle a construite des sols et de la vigne, sa société accompagne des viticulteurs dans leur volonté de faire des vins d’inspiration, dans des démarches de restructuration de longue haleine. Pour avoir réveillé quelques belles endormies, elle bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance qui la conduit à travailler dans le monde entier. Au service des sols et de ce qu’ils peuvent exprimer, et de la diversité des vins.