L’innovation en haute pâtisserie : une approche ambidextre de la Maison Pierre Hermé Paris

En adoptant une approche fondée sur l’étude des pratiques, Isabelle Bouty, Rachel Bocquet et Hélène Delacour viendront partager les ressorts de l’innovation à travers une étude de la Maison Pierre Hermé Paris dans le domaine de la haute pâtisserie. Si l’ambidextrie est un cadre classique en gestion de l’innovation pour expliquer la capacité des organisations à gérer la tension entre exploitation et exploration, il s’enrichit ici d’une analyse fine des implications individuelles, des interactions entre acteurs et du contexte spécifique des dynamiques sociales à l’œuvre dans ce domaine d’exception qu’est la pâtisserie haut de gamme. Les chercheuses mettront en évidence trois pratiques clés (codifier, tester et visualiser), mobilisées quotidiennement par des acteurs qui contribuent collectivement à l’ambidextrie et à l’innovation en pâtisserie, à partir d’un cas aussi emblématique qu’original.