L'orchestre d'Olivier Roellinger

Dans le cercle des cuisiniers ayant obtenu trois étoiles, l’histoire d’Olivier Roellinger a quelque chose de singulier. Non pas parce qu’il a fermé son restaurant quelques années seulement après avoir été consacré par le Guide Michelin. Ni par une organisation fondée sur l’exigence de la fraîcheur des produits. Ni même parce qu’il avoue être incapable de préparer une omelette baveuse. Mais parce que son parcours s’est construit à partir d’un désir d’expression, préexistant à tout contact avec la gastronomie, et a consisté à rassembler les ressources nécessaires pour raconter ce qu’il avait en lui. Ces ressources, ce sont certes des techniques, trouvées dans une formation tardive de cuisinier, mais ce sont plus encore un imaginaire de voyages lointains, un dialogue permanent avec les agriculteurs, les mareyeurs ou les pêcheurs locaux, l’exploration de l’histoire des épices... autant d’instruments d’un orchestre qui interprète une partition intime.