Olivier ROELLINGER

Est né à Cancale dans la Maison de Bricourt en 1955 ; alors qu’il est étudiant en chimie, une tentative d’homicide le laisse plusieurs jours dans le coma en 1976 et lui impose deux ans de convalescence pour réapprendre à marcher ; souhaitant exprimer son bonheur de revivre, il choisit la cuisine comme moyen d’expression ; avec sa femme Jane et sa mère, il crée une table d’hôtes dans la demeure familiale, et obtient une, puis deux, puis trois étoiles au Guide Michelin en 2006 ; il ferme son restaurant en 2008 pour raisons de santé, mais conserve son équipe à la table Le Coquillage et dans les entrepôts Épices Roellinger, une nouvelle aventure qui lui permet d’exprimer sa passion des épices.