En adoptant une approche fondée sur l’étude des pratiques, Rachel Bocquet, Isabelle Bouty et Hélène Delacour partagent les ressorts de l’innovation à travers une étude de la maison Pierre Hermé Paris dans le domaine de la haute pâtisserie. Si l’ambidextrie est un cadre classique en gestion de l’innovation pour expliquer la capacité des organisations à gérer la tension entre exploitation et exploration, ce cadre s’enrichit ici d’une analyse fine des interactions entre acteurs et des dynamiques socio-organisationnelles à l’œuvre dans ce domaine d’exception qu’est la haute pâtisserie. Les chercheuses mettent en évidence trois pratiques clés (codifier, tester et visualiser), mobilisées quotidiennement par les acteurs organisationnels, qui contribuent collectivement à l’ambidextrie et à l’innovation en pâtisserie, à partir d’un cas aussi emblématique qu’original.
Après un voyage d’étude consacré aux différentes formes de production d’énergie dans le monde, Arnaud Crétot, ingénieur énergéticien, œuvre au sein de la filière solaire thermique et de la concentration solaire. Puis, en 2019, il crée NeoLoco, torréfacteur recourant à l’énergie solaire. « Comment est-ce possible ? » lui demande-t-on. En torréfiant seulement quand il y a du soleil et en faisant des stocks intermédiaires pour fournir le client de façon continue. « Cela remet en cause le modèle de production en flux tendu, vous n’y pensez pas ! » Mais si, et il faudra même augmenter les surfaces de stockage dans certaines industries, ainsi que modifier les horaires de certains opérateurs pour profiter des périodes d’ensoleillement. Ce type d’organisation sobre et intrinsèquement efficace est rentable. Après plusieurs expériences convaincantes, Arnaud Crétot et Loïc Pérochon ont élaboré une méthode, nommée TELED (tâches énergivores lorsque l’énergie est disponible), qui pourrait bien avoir de l’avenir...
Nos dernières parutions
Séminaire Management de l'innovation
Par
Séminaire Transformations numériques et entrepreneuriales
Par
Accéder à l'agenda
Par Claude Riveline
À travers sa page Idées, publiée dans Le Journal de l’École de Paris du management depuis sa création en 1997, Claude Riveline nous fait part de ses réflexions éclairantes et malicieuses sur le management. Tout comme celles du premier tome, paru en 2006, les Idées de ce second tome sont à découvrir ou redécouvrir à la lumière du monde actuel.
Pour commander cet ouvrage ou pour tout renseignement, merci de nous envoyer un mail à l'adresse contact@ecole.org
Tarifs
Idées Tome II, version papier + numérique : 10 € + frais de port*
Offre spéciale : Idées Tome I + Idées Tome II (papier + numérique) : 15 € + frais de port*
Idées Tome II, version numérique (formats disponibles : PDF, EPUB et MOBI) : 7 €
* Frais de port : 5€ pour 1 à 2 exemplaires – à partir de 3 exemplaires et pour les envois à l'étranger, merci de nous contacter.
Ouvrages
2048 orateurs sont intervenus depuis la création des séances de l'École de Paris. Voici un aperçu de nos prochains invités :
Professeur d’histoire des entreprises à l’université d’Osaka
11 juin 2025
Rolex et la transformation de la montre en symbole de statut social
Ancien directeur technique de Renault
13 juin 2025
De belles voitures économiques à fabriquer : la revanche du métier ?
Responsable du CorpoLab
16 juin 2025
Innovation : le réveil des grandes entreprises ?
Emmanuel PAPADACCI-STEPHANOPOLI
Directeur général délégué du Village by CA Paris et Managing Director du CorpoLab
16 juin 2025
Innovation : le réveil des grandes entreprises ?
Cofondatrice de MagREEsource
25 juin 2025
Le défi de MagREEsource : construire une industrie d'aimants terres rares recyclés